國際金融報
陸怡雯
2025-05-06 23:16
今年“五一”假期，旅游出行市場迎來高峰，這也促進(jìn)了各地餐飲消費的增長。同時，頭部餐飲品牌通過推出春季新品、聯(lián)名產(chǎn)品、夜宵主題店等方式，以多元化供給激發(fā)了餐飲消費新活力。
據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，今年“五一”假期，服務(wù)消費持續(xù)升溫，餐飲文旅市場紅火。假期全國重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.7%。
在港股上市的“火鍋雙雄”也明顯感受到假日經(jīng)濟對餐飲消費的強勁拉動。
記者從海底撈獲悉，今年“五一”假期，全國海底撈火鍋門店普遍迎來客流高峰。北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的火鍋店迎來較高客流，其中，位于西湖邊的海底撈火鍋杭州工聯(lián)CC店連續(xù)4天翻臺率超過11輪，最高突破12輪，位居假期全國門店翻臺率榜首。
與此同時，海底撈也在持續(xù)探索多元化消費場景。據(jù)介紹，目前，海底撈火鍋在廣州、深圳、西安、鄭州等多個城市陸續(xù)試點夜宵主題店。門店定時推出夜宵主題互動，DJ表演、舞蹈表演、花式調(diào)酒表演不斷將全場氣氛推向高潮。
在上海，“演出經(jīng)濟”熱度持續(xù)攀升，同樣帶動了夜游、夜演等消費業(yè)態(tài)。海底撈火鍋上海打浦路店的店經(jīng)理劉先生表示，“每逢演唱會，承接包席的門店深夜時段客流通常會提升50%以上甚至100%。在假期期間，受演唱會市場的帶動，1日至4日門店夜宵時段都接到了超300位的粉絲團(tuán)的訂餐。”
5月1日至5日，呷哺呷哺整體營收同比增長18.85%，北京核心商圈門店增長超31%，新開北京定慧里門店單日營業(yè)額突破5萬元。旗下品牌湊湊火鍋同步發(fā)力，茶香鍋底、限定海鮮新品及包間服務(wù)拉動消費升級，旅游城市與一線近郊門店表現(xiàn)尤為突出，印證假日消費半徑擴大趨勢。
呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“五一”假期期間，呷哺呷哺通過產(chǎn)品服務(wù)及特色營銷活動實現(xiàn)營收顯著增長。雙人套餐、香辣牛油鍋底以及茶米茶飲品持續(xù)熱銷。新推出的“人氣牛羊雙鮮雙人餐”憑借高性價比，成為消費者首選。特色炸食與甜品因其社交屬性，獲得了年輕群體的青睞。此外，假期推出的“沁香柚子鹽鍋”和“春韻梅香肉”兩款新品市場反響熱烈，部分門店甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。
除了“火鍋雙雄”外，中式餐飲龍頭西貝也迎來客流高峰。據(jù)西貝餐飲集團(tuán)統(tǒng)計，今年“五一”假期到店客流量比清明假期有所增多，尤其是在北京、上海、廣州、深圳等城市熱門商圈內(nèi)的門店均已出現(xiàn)用餐高峰期排隊的現(xiàn)象。以西貝北京六里橋旗艦店為例，據(jù)該門店店長介紹，“五一期間到店顧客較多，包間預(yù)定量大幅增加，特別是5月1日、2日、5日的包間已基本訂滿，用餐高峰期間需等位?！?/p>
關(guān)于上新菜品方面，西貝方面表示，在“五一”前期已將“西貝新烤鴨”繼續(xù)推向全國門店，目前已有50家店搶先上新。此外，西貝還推出了全新專業(yè)兒童餐產(chǎn)品“嫩烤DHA大黃魚”套餐，為家庭聚會場景提供了更多選擇。
整體來看，抖音生活服務(wù)發(fā)布“五一”消費數(shù)據(jù)也顯示，食住行、游購娛等團(tuán)購需求全面爆發(fā)。其中，5月1日至5月4日，餐飲消費穩(wěn)中有升，家庭餐、地方菜抖音團(tuán)購訂單量分別同比增長了77%和45%。同時，各地“味蕾游”走俏。此前全網(wǎng)爆火的榮昌鹵鵝，團(tuán)購訂單量同比飆升53倍；貴州烙鍋、南京鹽水鴨、山西刀削面團(tuán)購訂單量分別同比增長354%、113%和67%。
今年“五一”假期，新茶飲產(chǎn)品在假日經(jīng)濟的帶動下，銷量迎來強勁增長。奈雪的茶方面表示，假期期間，全國銷售火爆，部分門店訂單量環(huán)比節(jié)前激增超300%。產(chǎn)品方面，主打健康理念、選用超級食材科學(xué)配比的“每日500蔬果瓶”、“當(dāng)季Green”系列頗受消費者青睞。
從城市來看，深圳、上海、成都、杭州、重慶、廈門等熱門旅游目的地的奈雪門店業(yè)績喜人，杭州機場店、深圳機場店等樞紐門店更是躋身銷量榜前十。部分商圈奈雪門店“五一”期間單日訂單量突破千杯，消費者排隊超50分鐘仍熱情不減。此外，奈雪與鳴潮聯(lián)名活動破圈，此前奈雪對該聯(lián)名周邊售罄的迅速補貨也受到廣泛關(guān)注，“五一”期間奈雪×鳴潮聯(lián)名亮相廣州螢火蟲漫展，進(jìn)一步放大假日經(jīng)濟效應(yīng)。
茶百道數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間，旗下“東方植物鮮養(yǎng)果茶”“山茶碧螺春系列”等多款產(chǎn)品銷售火爆，茶百道整體銷售額環(huán)比增幅50%?！拔逡弧变N量增幅排名前十的城市多為非一線城市，如嘉峪關(guān)市、萍鄉(xiāng)市、酒泉市、阿壩州等。嘉峪關(guān)長城游客中心店、貴陽黔靈山動物園店、濟寧太白湖方特店等景區(qū)門店成為茶百道全國增幅最大的門店，銷量增幅普遍超1700%，其中嘉峪關(guān)長城游客中心店銷量增幅達(dá)3000%。
此外，在相關(guān)政策持續(xù)優(yōu)化背景下，入境游客數(shù)量顯著增長，喝一杯中式新茶飲已經(jīng)成為不少外國游客打卡新項目。數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間外國游客在全國茶百道門店消費流水較節(jié)前增長超60%。
記者獲悉，“五一”期間，茉莉奶白全國1200多家門店累計銷售超500萬杯茶飲，單日最高業(yè)績突破2100萬。同時，多家門店在5天假期中實現(xiàn)了單店銷量破萬杯的成績。
公司方面表示，“五一”期間，茉莉奶白在上海武康路攜手南翔饅頭殿共同打造“食髦小館”快閃活動。館內(nèi)售賣聯(lián)名小籠包造型線香套組、清柚白蘭特調(diào)及特調(diào)套餐，還設(shè)有四款限定食髦毛絨公仔周邊，以趣味延展的經(jīng)典食物和獨特的周邊產(chǎn)品，吸引消費者前來打卡體驗。
