證券時報網(wǎng)
康殷
2025-06-06 18:13
螺螄粉原屬柳州街頭特色小吃。近年來，在政策支持、全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建立等多方因素推動下，柳州螺螄粉從街頭走向產(chǎn)業(yè)園、從小作坊加工蛻變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，帶動多個行業(yè)快速發(fā)展。與此同時，柳州螺螄粉遠銷海外，逐步走向全球餐桌。（見6月3日《工人日報》）
一碗螺螄粉從街頭小吃走向全球餐桌，不僅是中國美食文化的成功輸出，更是工業(yè)化思維賦能傳統(tǒng)小吃的經(jīng)典范例。它的走紅看似偶然，實則是柳州多年如一日以標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈化為抓手，將“小米粉”鍛造成“大產(chǎn)業(yè)”的必然結果。這一案例證明，地方特色小吃要想突破地域限制、實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，做強“工業(yè)思維”才是關鍵。
柳州螺螄粉的崛起，不僅僅靠口味獨特或網(wǎng)紅流量，更因從作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)體系的質(zhì)變。以某知名品牌為例，其單日產(chǎn)能達150萬包，生產(chǎn)線覆蓋30多國，出口額近4000萬美元。這背后是柳州建立的從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，包括20萬畝原料基地、統(tǒng)一工藝的預包裝技術，以及嚴格的國際貿(mào)易合規(guī)指引。正如專業(yè)人士所言，這是“標準引領與市場創(chuàng)新的完美結合”。
相比之下，一些地方小吃仍困于手工制作、產(chǎn)能低下，難以突破地域邊界。柳州螺螄粉的實踐表明，通過工業(yè)化解決標準化和規(guī)?；瘑栴}，傳統(tǒng)美食或許可以獲得更持久的生命力和更廣泛的影響力。
除了產(chǎn)業(yè)化之外，地方小吃要保持長久發(fā)展動力還離不開政府的戰(zhàn)略定力。柳州螺螄粉從入選非遺、扶持實體店到頒發(fā)首張生產(chǎn)許可證，每一步都伴隨著政策精準護航。例如，柳州成立螺螄粉產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會，制定電商生態(tài)規(guī)劃，甚至針對海外市場調(diào)整配方以適應不同國家和區(qū)域標準。這啟示我們，政府需扮演“產(chǎn)業(yè)設計師”角色，通過制度創(chuàng)新破除發(fā)展壁壘。
剖析螺螄粉的“出圈”現(xiàn)象不難發(fā)現(xiàn)，巧妙嫁接傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費趨勢的理念，起到了很大的作用。比如，有的品牌推出“環(huán)球美食之旅”，有的針對海外市場縮短烹飪時間，均體現(xiàn)了對文化差異的敏銳洞察。盡管初期海外消費者以華人為主，但通過降低辣度、適配清真標準等本土化改良，逐步打開了更多國外市場——地方小吃全球化，需在保留特色的同時主動適應多元需求。
柳州螺螄粉的故事，本質(zhì)上是一場“工業(yè)思維”對傳統(tǒng)小吃的重塑。它的意義遠超美食本身，更為鄉(xiāng)村振興、文化輸出提供了可借鑒的路徑。正如一位創(chuàng)業(yè)者所言：未來不僅是“一碗粉”的生意，更是技術、文化與全球化的角逐。期待更多地方、更多文化能夠愿意積極主動擁抱用工業(yè)邏輯重構傳統(tǒng)生意的嘗試，為地域特色的出圈持續(xù)探索密碼。
